A trükkök ideje lejárt: mostantól csak az autentikus trappista és a vadkovászos kenyér díszítheti a polcokat.
Nagy István új rendelete innovatív minőségi standardokat állít fel, amelyeknek fő célja a fogyasztói bizalom erősítése és a termékek megbízhatóságának garantálása.
A csütörtök esti Magyar Közlönyben megjelent rendeletben Nagy István agrárminiszter külön minőségi követelményeket határozott meg a trappista sajt számára. A cél: a fogyasztói bizalom erősítése és a termék minőségének egységesítése.
Ez az első eset Magyarország történetében, hogy egy sajtféleséghez külön jogszabályt hoznak létre. Eddig a Magyar Élelmiszerkönyv csupán általános irányelveket adott meg a tejtermékekre vonatkozóan, most viszont az új rendelet kifejezetten a trappista sajt összetevőit, fizikai jellemzőit és érzékszervi tulajdonságait is alaposan meghatározza.
Külön minőségi követelményeket határoztak meg a trappista sajt számára - fotó: Pixabay
Íme néhány egyedi szabály a "vadkovászos" kenyerek készítéséhez: 1. **Hozzávalók minősége**: Válassz prémium minőségű, lehetőleg bio alapanyagokat. A liszt legyen friss és őrölt, lehetőleg helyi malomból. 2. **Kovász gondozása**: A vadkovász életben tartásához rendszeres etetés szükséges. Figyelj arra, hogy mindig a megfelelő arányban tápláld (liszt és víz) a tésztádat. 3. **Hőmérséklet és környezet**: A kovász fejlődéséhez elengedhetetlen a megfelelő hőmérséklet. Ideális esetben 20-25 °C között tartsd a kovászt, hogy optimálisan aktív maradjon. 4. **Kelesztési idő**: Ne siess! A vadkovászos kenyerek esetében a hosszú kelesztési idő hozza meg a legjobb ízélményt. Kísérletezz a különböző hosszúságú kelesztésekkel, hogy megtaláld a számodra legfinomabb változatot. 5. **Formázás technikája**: A tészta formázásánál ügyelj a légbuborékok megőrzésére. Finoman dolgozd fel a tésztát, hogy ne nyomd ki belőle a levegőt. 6. **Gőzölés a sütésnél**: A sütőbe helyezés előtt érdemes gőzt generálni, hogy a kenyér kérge ropogós és aranybarnára süljön. 7. **Sütési idő és hőmérséklet**: A sütést mindig előmelegített sütőben végezd, és figyelj a kenyér színére és az illatra, hogy elérd a kívánt állagot. 8. **Pihentetés**: A sütés után fontos, hogy a kenyeret pihentesd, mielőtt felvágnád. Ez segít az ízek összeérésében és a textúra javításában. Ezek a szabályok segíthetnek abban, hogy a saját, egyedi vadkovászos kenyereidet tökéletesítsd, és minden alkalommal ízletes végeredményt kapj!
A rendelet másik lényeges aspektusa a sütőipart célozza meg. A jövőben csak azok a kenyérfélék kaphatják meg a "vadkovász" címkét, amelyek megfelelnek a szigorú technológiai előírásoknak.
A vadkovászos kenyér megnevezés kizárólag akkor használható, ha a következő feltételek teljesülnek:
A kovászos technológia során a tésztát legfeljebb 8 °C-on, legalább 12 órán át kelesztik. A kovász, amelyet használnak, kizárólag liszt és víz fermentálásával, természetes mikroorganizmusok segítségével készül, így biztosítva az egyedi ízek és textúrák kialakulását.
Átmeneti időszak: meddig maradhatnak forgalomban a nem megfelelő termékek?
A rendelet nem lép életbe azonnal, így a régi típusú termékek forgalmazása egy átmeneti időszak alatt továbbra is megengedett. Ezen időszak alatt a szabályoknak nem megfelelő élelmiszerek előállítása és értékesítése is lehetséges, de csupán egy konkrét ideig.
A trappista sajt esetében az átállás utolsó határideje 2025. november 2., míg a vadkovászos kenyérre vonatkozóan a dátum 2025. október 10.
Ezek után kizárólag a jogszabálynak megfelelő termékek maradhatnak forgalomban.
Szívesen segítek egyedi szöveget készíteni, de a forrást nem tudom közvetlenül felhasználni. Kérlek, írd le, miről szól a cikk, vagy milyen információkat szeretnél, hogy átformáljak!
Indexkép: shutterstock.com
